危害分析及關(guān)鍵控制點（HACCP）控制體系，是對可能發(fā)生在食品加工過程中的食品安全危害進行識別、評估，進而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制方法，改變了傳統(tǒng)的依靠對產(chǎn)品的終端控制與事后監(jiān)管來保障食品安全的做法， HACCP以其科學(xué)性和實用性在食品行業(yè)被迅速推廣。

8月14日下午，由德圖儀器獨家支持的《食品企業(yè)HACCP應(yīng)用及微生物控制研討會》在線上舉行。 本次研討會邀請了三位專家進行主題演講分享。

中國檢科院HACCP應(yīng)用研究所副所長/研究員李立首先分享了《HACCP體系的建立與實施》課程，主要分享了HACCP基本介紹、HACCP前提計劃簡介、HACCP的建立與實施以及HACCP體系管理評審技術(shù)要點。

如何有效地設(shè)計和實施食品生產(chǎn)環(huán)境中的致病菌監(jiān)控？梅里埃北亞區(qū)科學(xué)事務(wù)經(jīng)理樓錚分享了《食品生產(chǎn)環(huán)境中的致病菌控制》課程，介紹了致病菌環(huán)境監(jiān)控的重要性、3P致病菌環(huán)境監(jiān)控模型、如何運用該模型、環(huán)境中致病菌的檢測，以及環(huán)境致病菌監(jiān)控的服務(wù)。

殺菌通常是食品加工過程的關(guān)鍵控制點，其殺菌參數(shù)的設(shè)定需經(jīng)過科學(xué)方法進行確認以及驗證，食品企業(yè)怎樣進行殺菌的確認和驗證，熱穿透和熱分布怎樣來進行？作為食品企業(yè)的質(zhì)量管理人員怎樣利用驗證儀器對殺菌設(shè)備進行驗證？

德圖儀器國際貿(mào)易有限公司產(chǎn)品應(yīng)用顧問孫金杰分享了《食品熱殺菌驗證系統(tǒng)》課程，介紹了殺菌確認與驗證的必要性，怎樣進行熱穿透和熱分布測試，以及影響熱穿透和熱分布測試的主要因素。