在數字化建設迅速發(fā)展的今天，互聯網已成為人們獲取信息的重要途徑。通過網絡向廣大消費者快捷、方便、及時地提供食品安全信息，將有助于促進食品安全監(jiān)管體系的完善，這也是企業(yè)在“原材料存儲、食材加工、終端售賣”等過程中進一步確保自身品牌質量安全的重要保證。
然而，目前我國餐飲、零售、食品制造行業(yè)的數字化食品安全管理體系還存在些許不足和缺陷，更需要合規(guī)、高效、節(jié)能的自動化管理系統(tǒng)，和高性能的實時分析、集成所有質量參數和管理流程的解決方案。針對以上各挑戰(zhàn)環(huán)節(jié)，3月29日，由儀器專家德圖儀器國際貿易（上海）有限公司（以下簡稱“德圖”）主辦的數字化食品安全管理座談會在北京麗亭華苑酒店舉辦，來自餐飲、零售、食品制造及物流等領域的40余名行業(yè)精英參與了本次會議，大家圍繞食品安全數字化管理的重要性以及工作推進情況進行了深入討論。
在本次座談會上，德圖食品事業(yè)部大中華區(qū)副總裁王慶莉就“企業(yè)數字化食品安全管理發(fā)展變革”話題發(fā)表了自己的看法。她表示，食品人現在需要靜心思考的是“我們該為食品安全的未來準備些什么”，區(qū)塊鏈、人工智能、和大數據等“硬件”的發(fā)展無疑是大勢所趨，但另一方面，我們更應該思考和關注“如何將食品安全文化、供應鏈中的人為因素與區(qū)塊鏈融合，以及如何利用區(qū)塊鏈這一技術工具通過人為因素的干預讓食品安全更有保障”。據統(tǒng)計，中國的食品行業(yè)每年有12750萬的監(jiān)測風險點，要對如此龐大的數據進行管理對于食品安全人來說是一個巨大的工程，更需要合規(guī)、高效、節(jié)能的自動化管理系統(tǒng)。
為了解當前餐飲、餐飲、零售、食品制造行業(yè)的數字化管理的現狀，德圖進行了一次別開生面的問答投票環(huán)節(jié)，并得到了熱烈的響應。讓我們來看下現場投票情況。
問題一：食品安全數字化管理的重要性和緊急性（單選）
由投票結果可知，絕大多數的人都認為食品安全數字化管理的建設是當前非常重要的任務，更有超過三分之一的人認為這件事情急需解決，且較為迫切。這說明，食品安全數字化管理的建設要被餐飲、零售及食品加工制造企業(yè)提上日程。
問題二：您期待中的數字化管理平臺哪些是重要的應用場景？（多選）
現場觀眾普遍對于問題二中的“食安記錄無紙化”選項比較感興趣。某公司物流部項目經理陳先生表示，目前公司的全程冷鏈物流項目需要保存大量的紙質《食安記錄檔案》，如果這些紙質的記錄無法轉化為電子文件，對將來的追溯、冷鏈過程的監(jiān)控都會產生影響，耗費大量的人力物力。通過多年的工作，他發(fā)現，越來越多的消費者愿意為追溯流程賦予產品的高附加值買單，從側面說明，我們的食品安全文化的建設已初見成效。
大型餐飲集團郭女士也提出了同樣的觀點，“公司每天僅僅用作記錄信息的紙張就有1500余張，食安記錄無紙化將會大大降低耗紙量，也起到了保護環(huán)境的作用。”她繼續(xù)道“問題二里的6個選項我都選了，目前食品人對于相關的食品安全標準的理解有所不同，而選項中的可視化食安標準系統(tǒng)則更貼近具體的工作場景，不會產生仁者見仁、智者見智的情況?！?/span>
而連鎖超市的某經理則表示了自己對無紙化記錄的擔憂，她說：“紙質的記錄文件需要儲存兩年，便于出現問題時進行查找原始記錄，但是如果實現了無紙化，電子版的記錄文件有可能被篡改，當監(jiān)管部門進行檢查時不一定認可這種文件，還是紙質版文件能更為直接的給出答案?！?/span>
問題三：食品安全數字化在落地過程中的動力不足的原因所在？（多選）
由圖中數據得知，大多數人認為食品安全數字化在落地過程中的動力不足的原因是國家沒有硬性規(guī)定和企業(yè)預算有限。針對這一問題，有觀眾提出，針對企業(yè)預算問題，可以分兩種不同的情況采取不同的措施。新企業(yè)在建設初期就可以直接導入數字化食品安全管理系統(tǒng)；而經營多年的企業(yè)可以分模塊、循序漸進的接受，但這都需要拿出數據來說明引入這一系統(tǒng)需要多少資金，多長時間能夠見成效，讓企業(yè)有一定的心理預期。
問題四：您認為進行食品安全管理數字化轉型遇到的三大潛在阻力是什么？（多選）
針對問題四，生鮮行業(yè)的某經理認為，食品企業(yè)的采購部門對數字化轉型方面也有一定的投入，但這一工作與公司的整體運營戰(zhàn)略相關，需要多個部門的共同協作，是一項推進難度較大的工程。
問題五：如果推動公司食品安全管理數字化轉型，哪三個因素對您最重要？（多選）
“可追溯”被選為食品安全管理數字化轉型的最重要的因素，“管理提升”和“高效”次之，這說明，不管是消費者，還是食品企業(yè)，對于食品可追溯的要求越來越高，而數字化的食品安全管理系統(tǒng)的運營將提供產品的全流程信息，提升產品的附加值。
特邀行業(yè)專家盧陽老師也發(fā)表了他對“自動化管理塑造食安營運新格局”的看法，“建立自動化管理體系是食品行業(yè)信息管理的必然趨勢，而這一體系的建設也將會讓我國的食品安全狀況有一個較大的提升?！?/span>
會議現場，主辦方組織了幸運抽獎小環(huán)節(jié)，讓現場觀眾實地體驗了在專注于實現盈利和持續(xù)增長的同時，德圖高性能的實時分析、集成所有質量參數和管理流程的解決方案的高效運作流程，并獲得了一致好評。
