如今傳感器的發展行業越來越寬泛，不僅僅存在于工業應用領域，生活用品也離不開傳感器的身影，如熱電阻、熱電偶、熱敏電阻和生物傳感器等等。下面本文將為大家具體介紹傳感器在食品工業溫度測量中的應用。
1. 熱電阻和熱電偶傳感器
食品工業用的傳統熱電阻，通常分為用熱電阻分鉑熱電阻和銅熱電阻兩大類。熱電阻是利用物質在溫度變化時自身電阻也隨著發生變化的特性來測量溫度的。熱電阻的受熱部分（感溫元件）是用細金屬絲均勻地繞在絕緣材料制成的骨架上。當被測介質中有溫度梯度存在時，所測得的溫度是感溫元件所在范圍內介質層中的平均溫度。
2. 光纖傳感系統
FISO光纖傳感器采用干涉原理，非常適合在食品工業環境和電介質傳感器無法工作的環境。FISO傳感器與其相應的信號調理器可以組成一個完整的光纖傳感系統。
干涉測量傳感器（FPI）一般由兩面相對的鏡子組成，分割兩面鏡子的空間稱為空腔（或空洞）長度。反射到FPI中的光是經波長調制的，并與空腔長度完全相同。由精確設計的FPI將應變、溫度、位移或壓力轉變成空腔長度的函數。
由于FISO傳感器完全抗電磁、微波和射頻等干擾，多通道在線實時檢測微波中的食物內各個溫度的差異與變化，給研究食物在不同溫度下的水分及含量提供了可靠準確的數據。
3. 生物傳感器
生物傳感器主要有兩種分類方式：根據敏感物質的不同，生物傳感器可分酶傳感器、微生物傳感器、組織傳感器、細胞器傳感器、免疫傳感器等。生物學工作者習慣于采用這種分類方法；根據生物傳感器的信號轉換器分類，生物傳感器中可以利用電化學電極、場效應晶體管、熱敏電阻、光電器件、聲學裝置等作為生物傳感器中的信號轉換器。
生物傳感器在食品分析中，可用于食品成分、食品添加劑、有害毒物及食品鮮度等的測定分析和測定發酵過程中的各種參數。在食品工業中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的一個重要指標。已開發的酶電極型生物傳感器可用來分析白酒、蘋果汁、果醬和蜂蜜中的葡萄糖等。
