平安夜，您會和親友分享什么樣的巧克力？絲滑還是香脆？只溶于口中，不化在手里？每個人都有自己青睞的巧克力類型，但不論什么口感和風格的巧克力，作為消費者，都希望廠商能將巧克力的水準維持在他們最愛的那個水平。
每批巧克力的穩定出品都取決于質量控制。對于食品制造商而言，這并非那么簡單，因為巧克力的特性會受到存儲溫度的影響。這就是為什么差示掃描量熱法非常適合用于測試巧克力特性的原因。
為了提升所有巧克力在節日中的服務質量，總有少數巧克力要做出犧牲。
差示掃描量熱法是通過分析溫度變化對巧克力的影響應來了解巧克力特性的一種簡單而巧妙的方法。根據可可脂含量得出的結果可為您提供重要的產品信息，例如耐熱性，儲存穩定性和質地。
下圖的綠色曲線是奶油巧克力的典型DSC曲線。通過下圖，您可以看到與熔融峰值溫度10℃和28℃相對應的吸熱峰。這說明在這種情況下，大多數可可脂會在室溫下融化，巧克力會具有乳脂狀，柔潤的質地。
您還可以測試低溫存儲的效果，確保巧克力的特性不受年末寒流的影響。
使用DSC，您可以將巧克力樣品的溫度降至零攝氏度以下，巧克力將完全結晶。如果您在冷卻前后各進行一次DSC測試，對比前后的測試結果，則可以檢查產品在冷藏和運輸后是否仍具有所需的特性。通常，儲存于低溫會導致巧克力熔點的降低。
獲得DSC結果后，只需對熔融曲線積分，就很容易確定固體脂肪含量（SFC）。這是上圖中的藍線。
