隨著經濟的高速發展和人民生活水平的穩步提高，我國旅游業不斷發展壯大。我國航空運輸業迎來了一個高速增長的黃金時期。我國航空運輸業的高速發展為航空食品業的突破性增長創造了良好的客觀條件和歷史機遇，雖然我國航空食品市場發展潛力巨大，但需要解決的問題仍然不少。

我國航空餐飲業與國際相比還存在較大差距。航空餐作為航空公司服務競爭的新熱點，如何在航空公司不斷壓縮航空食品成本的情況下，提供優質航空食品，縮小與國際航空食品的差距是我國面臨的緊迫問題。

目前我國的航空配餐行業除了執行國家統一的《食品安全法》外，還特別執行《食品安全國家標準 航空食品衛生標準》 ，下面我們一起看下航空配餐部緊張忙碌的一天。

從原料采購開始，航空配餐企業采用及其苛刻的標準進行篩選。每一個供應商，都要經過嚴格的資格審查，具備合法、合規的供貨資質才能供貨；每一樣物料，都應具有安全可追溯的供應鏈；多達數十頁的驗收標準，讓每一樣原料都能對號入座。

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testo104-IR 紅外及接觸式二合一測溫儀

1. 紅外及接觸式測量合二為一，隨時進行快速精準的表面溫度測量，接觸式探針適用于中心溫度及貨物間溫度測量。

2. 發射率可調，兩點激光瞄準，準確定位測量區域，即使遠距離也可準確測量細小貨物。

3. IP65 防護等級，滿足HACCP 和 EN13485食品法規要求。

應根據采購產品的種類與性質選擇適宜的儲存條件，嚴格控制儲存場所的溫度和濕度。冷藏溫度應控制在0℃ ~ 5℃，凍藏溫度應在-18℃以下。

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testo Saveris 2 WiFi型溫濕度記錄儀監測系統

1. 溫濕度數據實時上傳，隨時隨地查看、管理數據。無需人工定時進行監測、記錄和管理

2. 一旦超出限值立即通過短信/電子郵件/APP消息推送報警信息。

3. 所有數據雙重存儲，數據安全可靠。

食品加工過程中安全和質量也是至關重要的。ISO 食品安全管理體系 TS22002 食品安全前提方案第2部分餐飲中指出加工過程中應對油品品質進行監控，包括煙點、極性組分等參數變化，煎炸油最高使用溫度不超過 180℃。

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GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛生標準規定煎炸油極性組分含量不得高于27%。

使用testo 270食用油品質分析儀，同時測量油溫及“極性組分”（TPM）在油中的比例。如果使用時間過長，則顯示TPM 值增加。導致油炸食品質量變差。同時還含有危害健康的物質。用testo270 進行定期測量就可避免這種情況，確保符合法規要求，也可以防止油被過早地替換掉，節省成本。

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